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しらす雑魚の雑学
Q.「しらす」って、何の魚?
A.
カタクチイワシを中心に、ウルメイワシやマイワシなどイワシ類の稚魚がしらすです。釜でゆでて、天日に干して乾燥させてつくります。
![DSC00009.JPG](https://static.wixstatic.com/media/c6889e_a4232a54c3d0456a94052697ead01cf0~mv2.jpg/v1/fill/w_600,h_400,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/DSC00009_JPG.jpg)
Q.「しらす」と「じゃこ」と「ちりめん」って何が違うの?
A.
地域によっても呼び名が異なります。乾燥の度合いで呼び名を変えるという考え方もありますが、高知ではすベて「しらす」です。
![DSC01017.jpg](https://static.wixstatic.com/media/c6889e_2d87648dbac24b49a7a4316b8ae13040~mv2.jpg/v1/fill/w_573,h_400,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/DSC01017.jpg)
Q. 「生しらす」や「釜あげしらす」は何がちがうの?
A.
しらすは鮮度がいのち。高知では”どろめ”と呼ばれる「生しらす」は、水揚げしたあと、加工しない状態のものをいいます。水揚げした日に召し上がるのがおすすめ。土曜日のしらすのっけ放題丼の時にも、メニューとしてご用意しています。「釜あげしらす」は、当社は鳴門の塩で釜あげしたしらすを、天日干ししたものです。天日干しの具合によって、若干し、かちりなど種類があるので食べ比べてみてください。
![土佐角弘海産さましらす](https://static.wixstatic.com/media/c6889e_5fc8cdb47af843ec9e1165288bec661a~mv2.jpeg/v1/fill/w_300,h_400,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/%E5%9C%9F%E4%BD%90%E8%A7%92%E5%BC%98%E6%B5%B7%E7%94%A3%E3%81%95%E3%81%BE%E3%81%97%E3%82%89%E3%81%99.jpeg)
Q. 「しらす」の中にエビやタコが入っている時があるけど食べていいの?
A.
食品として販売されているものはもちろん食べて大丈夫。しらすは自然の命なので、イワシ以外の稚魚が入ることもありますが、きちんと製造工程で中身を確認しています。
![しらす表.jpg](https://static.wixstatic.com/media/c6889e_e85d14186001486a862f2ab8583e8038~mv2.jpg/v1/fill/w_694,h_293,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/%E3%81%97%E3%82%89%E3%81%99%E8%A1%A8.jpg)
釜あげしらすの種類
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